Entsyymi Amyloglukosidaasi Murphy & Son AMG 300 5 kg

Kuvaus

Amyloglucosidase 300 Aspergillus sp. sienestä valmistettu entsyymi, joka parantaa vierteen käymisominaisuuksia. Amyloglukosidase sopii erityisesti pitkälle käyvien, vähähiilihydraattisten oluiden valmistukseen.

Ominaisuudet

• Vaihtoehto hiilihapotussokerille
• Tekee vierteestä helpommin suodatettavan
• Lisää säilyvyyttä
• Vähentää prosessiaikaa

Käyttötarkoitukset

Tämä entsyymi muodostaa glukoosia tärkkelyksen ja dextriinien pelkistymättömistä osista. Mäskiin lisättynä tämä parantaa oluen käymisominaisuuksia vähentämällä käymättömien sokerien määrä. Sivuprosessina tapahtuu myös hidasta alfa-amylaasia.

Amyloglucosidase 300 voidaan lisätä keittokattilaan tai käymisastiaan vähähiilihydraattisten tai erittäin pitkälle käyneiden oluiden valmistusta varten, tai mäskäysastiaan parantamaan vierteen käymisominaisuuksia.

Missä ja milloin tuotetta voi käyttää:

Mäskin, käymisen tai kypsytyksen aikana, riippuen käyttötarkoitukesta (ks. yllä).

Entsyymitoimii parhaiten kun pH on välillä 3.0-5.0, optimi pH 4.2 ja lämpötila välillä 40- 65 °C, optimi n. 60°C. Prosessin kesto, lämpötila, konsentraatio vaikuttavat optimaaliseen toimintaan.

Entsyymitoiminta voidaan lopettaa pitämällä pH välillä 4.0 – 5.0 – 10 minuuttia 95 asteessa C, tai 30-60 sekuntia 80 asteessa C

Käyttömäärät

Vähähiilihydraattisten oluiden valmistukseen 3 – 8 g per hehtolita, riippuen lämpötilasta, ajasta, halutusta käymisasteesta ja sokeriprofiilsita.

Amyloglucosidase 300 aktiivisuus ilmaistuaa yksiköss GAU/ml, josa 1 GAU vähetään 1 gramman tunnissa 4% tärkkelysliuoksesta, kun pH on 4,2, ja lämpötila 60°C for 60 minutes.