Juomatarviketukku Lappo Oy | Kulkuripellontie 5 21420 Lieto | +358 50 526 3100 | [email protected]

Lapon Koemäskäykset 14 – Hapanolut – Sour It Ain’t So Sour IPA

Lappo ryhtyy kokeelliseksi ja sukeltaa hapanoluiden maailmaan. Lallamandin Sour Pitch bakteerin ja kattilahapatuksin voimin syntyy raikas, hapan, sitruksinen IPA.

Olut valmistetaan käyttämällä Grainfather-kotipanimojärjestelmää

Resepti: Joni Henriksson
Eräkoko tälle reseptille: n. 24 litraa
Raaka-aineet: Valitse aina olueen sopivimmat raaka-aineet. Tutustu oheisista linkeistä tämän reseptin aineksiin ja niiden mahdollisiin korvaajiin.

OLUEN TUNNUSLUVUT

Huomaa, että oman eräsi ominaisuudet voivat poiketa käytettyjen välineiden ja raaka-aine -erien takia.

  • Eräkoko: n. 24 litraa
  • Maltaita yhteensä: 6 kilogrammaa
  • Humalaa yhteensä: 100 grammaa
  • Mäskäyslämpötila: 68°C,
  • Ulosmäskäyslämpötila 75°C
  • Vierteen ominaispaino: (OG):1.050 / 12,5°P
  • Käymislämpötila: 20°C
  • Lopullinen ominaispaino: x FG 1.014/ 3,5°P
  • Alkoholia (ABV): 4,8 %

MALLASPOHJA

3 kg Viking Vienna Malt
1 kg Chateau Acid Malt
500g Viking Red Active
500g Viking Enzyme
500g Viking Dextrin
500g Chateau Wheat Chit

Yhteensä 6 kg (+ 150 g Riisinkuoria huuhtelun sujuvoittamiseksi)

Humalat:
50 g Citra / Whirlpool
50 g Lemondrop / Whirlpool

Muut:
10 g Lallemand Sour Pitch

MÄSKÄYSOHJELMA JA HUMALOINTI

Tutustu ennen ensimmäistä mäskäystäsi yleisiin oluen valmistusohjeisiin esimerkiksi täältä. Muista, että ohjeita tulee aina soveltaa tyylinmukaisesti.

Kattilahapatetun oluen osalta noudatamme Lallemandin omia Best Practices -ohjeita. Muistilapun voit tulostaa täältä.

Normaalista poiketen kattilahapatuksessa mäskäyksen jälkeen ei vierrettä keitetä ja hiivata, vaan se kiehautetaan ja siihen lisätään maitohappobakteeria pH:n alentamiseksi. Lapon Sour IPA tehtiin seuraavalla prosessilla:

  1. Mäskäysvesi 20 litraa lämmitettiin 68°C.
  2. Maltaat lisättiin ja mäskättiin 90 minuuttia 68°C lämmössä
  3. Tehtiin ulosmäskäys, jossa lämpö nostettiin 75°C
  4. Maltaita huuhdeltiin, kunne vierrettä oli n. 27 litraa
  5. Vierrettä keitettiin 5 minuuttia ylimääräisten bakteerien ja villihiivan poistamiseksi
  6. Vierre jäähdytettiin 35°C lämpöihin
  7. Vierteeseen tehtiin CO2-purge, eli Grainfatherin kiertopumpun kautta vierteeseen ajettiin hiilidioksidia ilman poistamiseksi
  8. Vierteen pH tarkistettiin, ja se oli 4,4. Sour pitch toimii parhaiten kun lähtö pH on 4,2 – 4,6 – tarvittaessa oltaisiin voitu lisätä fosfori- tai maitohappoa vierteeseen
  9. Sour Pitch lisättiin vierteeseen
  10. Vierteen annettiin hapantua kannen alle 46 tuntia – lopullinen pH oli 3,4
  11. Tässä vaiheessa vierre keitettiin normaaliin tapaan, keittoaika oli 1h
  12. Keiton päättyä lisättiin humalat ja tehtiin whirpool, 15 minuuttia

HIIVAUS JA KÄYMINEN

Hiiva: 2 x US-05 11,5g

  1. Vierre jäähdytettiin 20°C ja hiivattin
  2. Annetaan käydä 2 viikkoa 20°C

Lisää reseptejä: