Lappo ryhtyy kokeelliseksi ja sukeltaa hapanoluiden maailmaan. Lallamandin Sour Pitch bakteerin ja kattilahapatuksin voimin syntyy raikas, hapan, sitruksinen IPA. Olut valmistetaan käyttämällä Grainfather-kotipanimojärjestelmää Resepti: Joni Henriksson Eräkoko tälle reseptille: n. 24 litraa Raaka-aineet: Valitse aina olueen sopivimmat raaka-aineet. Tutustu oheisista linkeistä tämän reseptin aineksiin ja niiden mahdollisiin korvaajiin.
OLUEN TUNNUSLUVUT
Huomaa, että oman eräsi ominaisuudet voivat poiketa käytettyjen välineiden ja raaka-aine -erien takia.
- Eräkoko: n. 24 litraa
- Maltaita yhteensä: 6 kilogrammaa
- Humalaa yhteensä: 100 grammaa
- Mäskäyslämpötila: 68°C,
- Ulosmäskäyslämpötila 75°C
- Vierteen ominaispaino: (OG):1.050 / 12,5°P
- Käymislämpötila: 20°C
- Lopullinen ominaispaino: x FG 1.014/ 3,5°P
- Alkoholia (ABV): 4,8 %
MALLASPOHJA
3 kg Viking Vienna Malt
1 kg Chateau Acid Malt
500g Viking Red Active
500g Viking Enzyme
500g Viking Dextrin 500g
Chateau Wheat Chit
Yhteensä 6 kg
(+ 150 g Riisinkuoria huuhtelun sujuvoittamiseksi)
Humalat:
50 g Citra / Whirlpool
50 g Lemondrop / Whirlpool
Muut:
10 g Lallemand Sour Pitch
MÄSKÄYSOHJELMA JA HUMALOINTI
Tutustu ennen ensimmäistä mäskäystäsi yleisiin oluen valmistusohjeisiin esimerkiksi täältä. Muista, että ohjeita tulee aina soveltaa tyylinmukaisesti. Kattilahapatetun oluen osalta noudatamme Lallemandin omia Best Practices -ohjeita. Muistilapun voit tulostaa täältä. Normaalista poiketen kattilahapatuksessa mäskäyksen jälkeen ei vierrettä keitetä ja hiivata, vaan se kiehautetaan ja siihen lisätään maitohappobakteeria pH:n alentamiseksi. Lapon Sour IPA tehtiin seuraavalla prosessilla:
- Mäskäysvesi 20 litraa lämmitettiin 68°C.
- Maltaat lisättiin ja mäskättiin 90 minuuttia 68°C lämmössä
- Tehtiin ulosmäskäys, jossa lämpö nostettiin 75°C
- Maltaita huuhdeltiin, kunne vierrettä oli n. 27 litraa
- Vierrettä keitettiin 5 minuuttia ylimääräisten bakteerien ja villihiivan poistamiseksi
- Vierre jäähdytettiin 35°C lämpöihin
- Vierteeseen tehtiin CO2-purge, eli Grainfatherin kiertopumpun kautta vierteeseen ajettiin hiilidioksidia ilman poistamiseksi
- Vierteen pH tarkistettiin, ja se oli 4,4. Sour pitch toimii parhaiten kun lähtö pH on 4,2 – 4,6 – tarvittaessa oltaisiin voitu lisätä fosfori- tai maitohappoa vierteeseen
- Sour Pitch lisättiin vierteeseen
- Vierteen annettiin hapantua kannen alle 46 tuntia – lopullinen pH oli 3,4
- Tässä vaiheessa vierre keitettiin normaaliin tapaan, keittoaika oli 1h
- Keiton päättyä lisättiin humalat ja tehtiin whirpool, 15 minuuttia
HIIVAUS JA KÄYMINEN
Hiiva: 2 x US-05 11,5g
- Vierre jäähdytettiin 20°C ja hiivattin
- Annetaan käydä 2 viikkoa 20°C
