Schwarzbier – Crisp Kulmbach New Moon

Lappo lähtee rohkeasti tekemään perinteikästä tyyliä, eli Schwarzbieriä, mallasmaailman uusimmalla uutuudella eli Crispin Smooth Chocolate maltaalla.
Olut valmistetaan käyttämällä Grainfather-kotipanimojärjestelmää.

Resepti: Crisp Malting
Skaalaus kotikokoon: Joni Henriksson
Eräkoko tälle reseptille: n. 23 litraa
Raaka-aineet: Valitse aina olueen sopivimmat raaka-aineet. Tutustu oheisista linkeistä tämän reseptin aineksiin ja niiden mahdollisiin korvaajiin.

OLUEN TUNNUSLUVUT

Huomaa, että oman eräsi ominaisuudet voivat poiketa käytettyjen välineiden ja raaka-aine -erien takia.

• Eräkoko: n. 23 litraa
• Maltaita yhteensä: 5,25 kilogrammaa
• Humalaa yhteensä: 70 grammaa
• Mäskäyslämpötila: 63°C
• Ulosmäskäyslämpötila 75°C
• Vierteen ominaispaino: (OG):1.051 / 12,62°P
• Käymislämpötila: 20°C
• Lopullinen ominaispaino: x FG 1.012/ 3,07°P
• Alkoholia (ABV): 5,18 %

MALLASPOHJA

• 3 kg Crisp Europils Malt
• 1,5 kg Crisp Vienna Malt
• 500g Crisp Low Colour Chocolate Malt
• 250g Crisp Black Malt
  Yhteensä 5,25 kg

• (+ 100g Riisinkuoria huuhtelun sujuvoittamiseksi)
• Hiivaravinnetta ravinteen annostuksen mukaisesti.
• Protafloc rouhetta annostuksen mukaisesti.

MÄSKÄYS JA HUMALOINTI

Humalat:

• 50 g Saaz 60 min
• 20 g Saaz 20 min

1. Mäskäysvesi lämmitetään 63°C.
2. Kaikki muut maltaat, paitsi Black malt lisätään mäskäimeen ja mäskätään 60 minuuttia 63°C lämmössä
3. Tehdään ulosmäskäys, jossa lämpö nostetaan 75°C
4. Black malt lisätään mallaspatjan päälle ja maltaita huuhdellaan 75°C vedellä, kunnes vierrettä on yhteensä n. 26 litraa
5. Vierrettä keitetään 60 minuuttia, ensimmäinen Saaz-lisäys tehdään heti keiton alussa ja toinen kun keittoa on jäljellä 20 minuuttia
6. Hiivaravinne ja Protafloc lisätään kun keittoa on jäljellä 10 minuuttia.

HIIVAUS JA KÄYMINEN

Hiiva: 2 x Fermentis Saflager W34/70

1. Vierre jäähdytetään 18°C ja hiivataan kahdella pussilla W34/70 hiivaa. Hiivaamisen jälkeen käymisastian lämpö tiputetaan 12°C
2. Annetaan käydä 2 viikkoa 12°C, jonka jälkeen nostetaan käymisastian lämpötila 20°C kahden päivän ajaksi (Diasetyylitauko). Sen jälkeen tiputetaan käymisastian lämpötila 2°C – 4°C vähintään 24h ajaksi (Cold Crash). Tämän jälkeen olut on valmista pullotettavaksi. Olut paranee pullossa tai kegissä, kunhan malttaa kypsytellä viileässä.