Käymisen lämpötila ja sen hallinta – miten ja miksi?

Käymisen lämpötila ja sen hallinta – miten ja miksi? Käyminen on varsin yksinkertainen prosessi – hiiva käyttää ravinnokseen vierteessä tai mehussa olevia sokereita ja tuottaa samalla etyylialkoholia ja hiilidioksidia. Lisäksi hiivat tuottavat erilaisia makuyhdisteitä, kuten estereitä, fenoleja, korkeampia alkoholeja ja diasetyyliä. Nämä yhdisteet vaikuttavat runsaasti lopputuotteen makuun ja niiden tuotanto lisääntyy lämpimissä olosuhteissa. Jokaisella hiivalla […]

Hiivan kierrätys ja peseminen

Hiivan kierrätys ja peseminen Moni kotipanija on saattanut kuulla huhuja käymisestä ylijääneen hiivan kierrätyksestä ja pesemisestä. Käytännössä tämä tarkoittaa käymisastiaan jääneen hiivakakun uudelleenkäyttöä seuraavissa panoissa. Hiivan peseminen taas on prosessi, jossa hiivakakusta poistetaan ylimääräiset epäpuhtaudet, kuten humalamuhju, ennen uudelleenkäyttöä. Tässä artikkelissa puhumme tyypillisimmistä kotipanijoiden hiivan kierrätys ja -pesutekniikasta, joka todellisuudessa on hiivan huuhtelua, sillä siinä […]

Kirkkautta kirkastamiseen

Kirkkautta kirkastamiseen Kautta aikojen oluen, siiderin ja viinin valmistajat ovat pyrkineet tekemään juomistaan näyttäviä ja kirkkaita. Valmistusprosessiin kuuluu tietynlainen sameus. Sameus juomassa aiheutuu monesta eri tekijästä, joista tyypillisimmät ovat: Biologinen sameus, joka aiheutuu juoman kontaminaatiosta. Tärkkelyksen aiheuttama sameus, joka johtuu keskeneräisestä mäskistä. Proteiinien, hiivan, polyfenolien eli tanniinien ja humalahiukkasten aiheuttama sameus. Kylmäsameus, joka ilmestyy juoman […]