Käymisen pysäyttäminen

Oluthiivat kestävät yleensä maltillisesti alkoholia suhteessa vierteen sokerimäärään, joten lopputulos on makea. Runsaasti sokeria sisältävät oluttyylit kuten belgioluet jäävät siis luonnostaan makeiksi. Samoin monet viinihiivat jättävät jäännössokeria luonnostaan, jolloin makean viinin tekeminen onnistuu ilman erillistä käymisen pysäyttämistä. Sen sijaan siiderin, joka käytetään shamppanjahiivajohdannaisilla käy luonnostaan rutikuivaksi. Lisäksi käyminen harvoin tuottaa riittävästi alkoholia käymisen luonnolliseen pysäyttämiseen […]

Pastörointi

Siideri- ja mehukauden ollessa kuumimmillaan Lappo käyttää hetken puhuakseen pastöroinnista ja käymisprosessista. Pastörointi on prosessi, jossa ainetta, tässä tapauksessa olutta tai siideriä, kuumennetaan mikrobiologisen toiminnan pysäyttämiseksi. Kuumuus tappaa nesteessä olevan hiivan, mikä lopettaa käymisen. Samalla se pidentää oluen tai siiderin säilyvyyttä. Kuumuus kuitenkin myös nopeuttaa oluen ja siiderin aromien katoamista ikääntymisen myötä, varsinkin jos prosessissa […]

Käymisen lämpötila ja sen hallinta – miten ja miksi?

Käymisen lämpötila ja sen hallinta – miten ja miksi? Käyminen on varsin yksinkertainen prosessi – hiiva käyttää ravinnokseen vierteessä tai mehussa olevia sokereita ja tuottaa samalla etyylialkoholia ja hiilidioksidia. Lisäksi hiivat tuottavat erilaisia makuyhdisteitä, kuten estereitä, fenoleja, korkeampia alkoholeja ja diasetyyliä. Nämä yhdisteet vaikuttavat runsaasti lopputuotteen makuun ja niiden tuotanto lisääntyy lämpimissä olosuhteissa. Jokaisella hiivalla […]

Hiivan kierrätys ja peseminen

Hiivan kierrätys ja peseminen Moni kotipanija on saattanut kuulla huhuja käymisestä ylijääneen hiivan kierrätyksestä ja pesemisestä. Käytännössä tämä tarkoittaa käymisastiaan jääneen hiivakakun uudelleenkäyttöä seuraavissa panoissa. Hiivan peseminen taas on prosessi, jossa hiivakakusta poistetaan ylimääräiset epäpuhtaudet, kuten humalamuhju, ennen uudelleenkäyttöä. Tässä artikkelissa puhumme tyypillisimmistä kotipanijoiden hiivan kierrätys ja -pesutekniikasta, joka todellisuudessa on hiivan huuhtelua, sillä siinä […]

Kirkkautta kirkastamiseen

Kirkkautta kirkastamiseen Kautta aikojen oluen, siiderin ja viinin valmistajat ovat pyrkineet tekemään juomistaan näyttäviä ja kirkkaita. Valmistusprosessiin kuuluu tietynlainen sameus. Sameus juomassa aiheutuu monesta eri tekijästä, joista tyypillisimmät ovat: Biologinen sameus, joka aiheutuu juoman kontaminaatiosta. Tärkkelyksen aiheuttama sameus, joka johtuu keskeneräisestä mäskistä. Proteiinien, hiivan, polyfenolien eli tanniinien ja humalahiukkasten aiheuttama sameus. Kylmäsameus, joka ilmestyy juoman […]