Tekniikoista: Oluen kylmämäskäys

kylmämäskäys

Oluen kylmämäskäys on tapa uuttaa maltaita kylmässä vedessä, jolloin niistä saadaan irti runsaasti maku- ja väriaineita, mutta vähemmän käymiskelpoisia sokereita ja tärkkelystä. Lue artikkelimme aiheesta Lapon tietopankista.

Noin viikon mallas: Chateau Melano Light

Melanoidimaltaat eli punamaltaat ovat maltaita, joissa nk. Maillard-reaktion takia sokerit ja aminohapot muodostavat melanoidiyhdisteitä. Kyseessä on ruskistumisesta, joka näkyy olueen tulevana punaisena, punaruskeana värinä. Melanoid-maltaat ovat voimakkaan maltaisia, mutta eivät karamellisia – ne idätetään ja kuivataan hitaasti* aina 130 asteeseen asti, jotta väriaineita ehtii muodostua runsaasti.*. Melano Light on eräänlainen Turbo-munich, ja ominaisuuksiltaan perusmaltaiden ja […]

Asiaa matala-alkoholisesta oluesta

Matala-alkoholiset ja alkoholittomat oluet Oluen kulutuksen trendit ovat muuttuneet vuosien varrella usein, ja yhtenä keskeisenä muutoksena on alkoholittomien oluiden myynnin ja kulutuksen kasvu Suomessa. Kotipanimoissa alkoholittomia ja matala-alkoholisia oluita on ollut varsin hankala valmistaa. Kehitys kuitenkinkin kehittyy tälläkin saralla, ja modernein panimokäytännöin matala-alkoholisetkin oluet ovat mahdollisia kotiolosuhteissa. Seuraavan parin viikon ajan käymme läpi asioita, joita […]

Viikon mallas: Chateau Abbey

Abbey on vaaleasta perusmaltaasta paahdettu belgialainen ruskea mallas. Se on aromiltaan tuoreen leipäinen ja pähkinäinen iän myötä pehmenevällä kitkeryydellä. Abbey malt ei ole maultaan erityisen karamellinen tai kahvisen paahteinen, vaan siinä korostuu viljaiset, taikinaiset maut. Abbey malt sopii belgialaisiin oluisiin tuomaan hedelmäisyyttä mallaspohjaan. Vahvoissa oluissa kuten quadrupeleissa, joita kypsytetään pitkään, sitä voidaan käyttää runsaasti tuomaan […]

Sinkkupäivän 11.11. tarjous!

Osta Brew Monk sinkkupäivänä – kaupanpäälle Simcoe single hop IPA- reseptipakkaus   Alati muuttuvassa tarjouspäivien maailmassa Lapollakin menee välillä sinkkupäivät ja sikahinnat sekaisin. Kaukaisemmasta Aasiasta maahamme rantautuva sinkkupäivä on päivämäärästään nimensä saanut tarjouspäivä. Sen kunniaksi: Kun tilaat Brew Monkin perjantaina 11.11. saat Sinkkupäivän reseptipaketin veloituksetta mukaan. Brew Monkit ovat suosittuja mäskäyslaitteita, joissa edullinen hinta kohtaa […]

Lapolta parhaat lahjat isälle

Mietitkö helppoa lahjaa isänpäiväksi? Anna lahjaksi harrastus Brew Lion -aloituspakkauksella. Ota mukaan sopiva olutuute, laatikollinen edullisia pulloja ja vie päivänsankarille oman tekemisen iloa! Brew Lion aloituspakkaus on 20 litran aloituspakkaus, joka sopii mainiosti uuteoluiden valmistukseen ja harjoitteluun. Paketissa on mukana ohjeet englanniksi, desinfiointiainetta välineille, korkkeja ja korkitin, hanallinen käymisastia, pullotuspää hanaan, lämpömittari ja vesilukko. Olutuutten […]

Myöhäissyksyn kurpitsaolut

Lokakuun loppu tuo mukanaan myös massakulttuurin maahanmuuttajan Halloweenin*, ja sen myötä erinäisiä kurpitsa-aiheisia reseptejä tarjoillaan kokeiltavaksi ovista ja ikkunoista. Amerikkalaisethan eivät ole vielä sellaista asiaa keksineet, jota ei tuosta oranssista peltopallosta voisi valmistaa ja siksi kurpitsaolut on yksi loppuvuoden erikoistyyleistä. Arvostetun Beer Judge Certification Programin olutluokittelussa kurpitsaolut kuuluu kategoriaan 30B – Maustetut oluet – Syksyn […]

Viikon mallas – Pehkolan Mallastamo Vienna

Vienna Malt on perusmallas, joka on yleensä aavistuksen tummempi kuin pale ale, mutta aina vaaleampi kuin Munich-tyypin maltaat. Nimensä Vienna on saanut Itävallasta, jossa mallasta käytettiin runsaasti, mutta alun perin se kehitettiin 1840-luvulla Iso-Britanniassa. Maltaana se on keskeinen osa monia saksalaisia oluttyylejä, kuten Vienna Lageria, Altbieriä, Kellerbieriä ja Kölschiä. Vienna-vetoiset oluet ovat väriltään kullanoransseja ja […]

Viikon mallas – Crisp Brown Malt

Brown Ale on maltainen britti-ale -tyyli, jossa pääosassa on makea, hieman paahteinen toffeisuus. Se on mainio pimeiden aikojen olut, joka ei kuitenkaan ole aivan niin tymäkkä kuin tumma porter tai stout. Brown alen selkärangan muodostaa väriltään ruskea brown malt -mallas. Historiallisesti brown malt kehittyi aavistuksen tummemmiksi paahdetuista, mutta vielä entsyymiaktiivisista maltaista, joita pystyttiin käyttämään mallaspohjan […]

Viikon mallas: Crisp Torrefied Wheat

Valikoimaamme tutkineet asiakkaat ovat saattaneet törmätä Crisp Maltingin Torrefied-viljoihin. Mutta mitä ihmettä ne ovat? Mikä on torrefikaatio? Torrefy tarkoittaa englanniksi korventamista. Nimensä mukaisesti torrefikaatio on prosessi, jossa viljanjyvät kuumennetaan hyvin lyhyeksi aikaa erittäin korkeaan lämpötilaan, jolloin jyvän tärkkelys gelatinoituu, eli hajoaa pienemmiksi, käymiskelpoisemmiksi sokereiksi. Torrefikaatio eroaa tavallisesta mallastuksesta sekä nopeutensa että maun muodostumisen kautta. Siinä […]