Viikon mallas – Maris Otter
Jatkossa esittelemme valikoimastamme viikoittain yhden maltaan historian ja käyttötarkoituksen. Ensimmäisenä kunnian saa brittiläinen Maris Otter. Maris Otter on harvoja mallasohria, joita markkinoidaan lajikkeena. Varsinkin brittiläisessä real ale- ja craft-teollisuudessa suosittu lajike on yllättävän nuori, sillä kaikesta huolimatta se jalostettiin kaupalliseen käyttöön vasta 1960-luvulla ja sen kultakausikin suuressa panimoteollisuudessa päättyi 1980-luvun lopulla. Nykyään Maris Otter on […]
Pastörointi
Siideri- ja mehukauden ollessa kuumimmillaan Lappo käyttää hetken puhuakseen pastöroinnista ja käymisprosessista. Pastörointi on prosessi, jossa ainetta, tässä tapauksessa olutta tai siideriä, kuumennetaan mikrobiologisen toiminnan pysäyttämiseksi. Kuumuus tappaa nesteessä olevan hiivan, mikä lopettaa käymisen. Samalla se pidentää oluen tai siiderin säilyvyyttä. Kuumuus kuitenkin myös nopeuttaa oluen ja siiderin aromien katoamista ikääntymisen myötä, varsinkin jos prosessissa […]
Märzen / Festbier / Tavaramerkkiä loukkaamaton lokakuun juhlalager
Nyt on hyvä hetki miettiä syksyn oluita ja reseptejä – sillä hyvän oluen valmistus ottaa oman aikansa. Syksyn sadonkorjuukauteen on keskisessä Euroopassa kuulunut perinteisesti myös olut, erityisesti lokakuun juhlaolut. Tämä tyyli on nykyisin oikeastaan kaksi hieman toisistaan eroavaa lager-tyyliä, Märzen ja Festbier. Märzen Nimensä mukaisesti maaliskuussa valmistettu lager, jota kypsytettiin aikoinaan kesän yli kylmissä luolissa […]
Kauden marjat ja hedelmät oluenvalmistuksessa
Kauden marjat ja hedelmät oluenvalmistuksessa Mummolan pensaat ja oma pakastin tursuavat jos jonninmoista marjaa näin elokuun alkupuolella. Varmaan useammallakin kotiolutkokilla välkkyy lamppu pään päällä, että näitähän voisi hyödyntää seuraavassa keitossa. Itsekerättyjen tuoremarjojen lisäksi voit myös myöhemmin talvella hyödyntää omia tai kaupan pakastemarjoja näillä vinkeillä. Mitä näillä marjoilla tekisi? No asiahan on juurikin niin, että marjoja […]
Kesän 2022 kausihiivat ovat nyt täällä!
Wyeastin kesän 2022 kausihiivat ovat saapuneet – tällä kertaa valikoimiin palaa syyskuun loppuun asti kolme suosittua Private Collection -hiivaa. Näitä hiivoja on myynnissä vain rajoitetun ajan eli kannattaa laittaa ostohousut jalkaan! Nestehiivat toimivat parhaiten hiivastartterin kanssa Kuten moni muukin asia oluenvalmistuksessa, hiivauskin on sekä taito- että taiteenlaji. Parhaimman ja puhtaimman käymistuloksen saa käyttämällä riittävästi hiivaa. […]
Kotikalja – helppo ja nopeasti valmistuva kesäjuoma
Kotipanimobuumin pyörteissä perinteisempi oluenvalmistusmuoto – kotikalja, pääsee ajoittain unohtumaan. Klassinen kotikalja on käytännössä tuoreolut, maltaista valmistettu kotisima – keittämätön vierre, jota käytetään lyhyesti leivontahiivalla ja joka nautitaan nopeasti valmistuksen jälkeen. Tuttu, täyteläinen tumman rukiinen kotikalja valmistetaan nykyään pitkälti Laihian maltaan kaljamaltaista, mutta mikään ei estä valmistamasta sitä esimerkiksi Lapon valikoiman maltaista. Kotikaljan pohjana käytetään tummia […]
Käymisen lämpötila ja sen hallinta – miten ja miksi?
Käymisen lämpötila ja sen hallinta – miten ja miksi? Käyminen on varsin yksinkertainen prosessi – hiiva käyttää ravinnokseen vierteessä tai mehussa olevia sokereita ja tuottaa samalla etyylialkoholia ja hiilidioksidia. Lisäksi hiivat tuottavat erilaisia makuyhdisteitä, kuten estereitä, fenoleja, korkeampia alkoholeja ja diasetyyliä. Nämä yhdisteet vaikuttavat runsaasti lopputuotteen makuun ja niiden tuotanto lisääntyy lämpimissä olosuhteissa. Jokaisella hiivalla […]
Kevät saapuu – luonnon tuoreutta juomiin
Kevät saapuu – luonnon tuoreutta juomiin Kuin pettymys vallitsevaan säätilaan, myös raparperikausi saapuu luoksemme aina alkukesäisin. Raparperi on mainio raaka-aine juomanvalmistukseen, sillä siitä teet näppärästi kotona mehua, viiniä tai oluttakin. Lapon luotettavat reseptit näyttävät mallia, mutta omissa kokeiluissa on vain taivas rajana. Muista raparperimehua käyttäessäsi käyttää myös viiniliitua oksaalihapon neutralointiin. Viiniliitu on neutraalinmakuinen lisäaine, joka ei vaikuta […]
Virkistystä kevääseen – Mangrove Jack’s Hard Seltzer-pakkaukset
Virkistystä kevääseen – Mangrove Jack’s Hard Seltzer-pakkaukset Kyllästyttääkö olut ja siideri? Kokeile käyttää oma seltzerisi! Mangrove Jack’s Hard Seltzer -pakkauksilla teet maltillisen alkoholipitoista maustettua kevätjuomaa kotonasi. Hard Seltzer -juomat ovat maustettuja, kirkkaita drinkkejä ja Mangrove Jack’sin pakkaukset käymisteitse kotioloissa valmistuva versio tästä juomatyylistä. VALIKOIMASSA ON KOLME VERSIOTA: raikkaan virkistävä Lemon & Lime marjaisen piristävä Raspberry trooppisen noheva Pineapple […]
Pääsiäispöydän porter
Pääsiäispöydän porter Vaikka kevään lämpö vääjäämättä taka- ja takatakatalven jälkeen saapuu luoksemme, voi pääsiäispöydän antimista nauttiessa puhua myös vähemmän terrassisista oluista, kuten porterista. Porter on historiallisesti merkittävä oluttyyli Suomessa – ennen kieltolakia se oli suosituimpia oluttyylejä koko maassa. Nykymuotoisista portereista Sinebrychoffin klassikko-Porter on ollut tyylinsä merkittävimpiä esimerkkejä. Mutta mitä porter oikeastaan on? Siitä puhumme tässä […]
